Unsere Küche · Unsere Geschichten · Mannheim
Eine Erinnerung an Phuket.
Ein Curry mit Charakter.เป็ดภูเก็ต · Gaeng Kua Ped Phuket
Phuket Duck, bei uns auch Ped Phuket genannt, verbindet Ente und Ananas mit aromatischem rotem Kokos-Curry und duftenden Makrut-Limettenblättern. Im Mai Tai Mannheim steckt dahinter eine persönliche Geschichte: Richs Erinnerung an ein Muschel-Ananas-Curry, das er während seiner Zeit auf Phuket kennenlernte.
Aus einem Geschmack, der geblieben ist, entstand unsere eigene Interpretation – und ein Stück Phuket auf dem Tisch in Mannheim.
Wie Phuket für Rich zur Inspiration wurde
Als Rich nach Phuket zog, lernte er sein neues Zuhause auch über das Essen kennen. Er probierte unterschiedliche Gerichte und entdeckte dabei, wie viele kulinarische Traditionen auf der Insel zusammenkommen: südthailändische Küche, chinesische Einflüsse und die Kultur der Baba-Peranakan, die das Leben auf Phuket mitprägt.
Besonders in Erinnerung blieb ihm Gaeng Kua mit Muscheln und Ananas. Die Würze der Currypaste, die cremige Kokosmilch und die süß-säuerliche Frucht ergänzten die Muscheln zu einem vielschichtigen Geschmack. Ein Curry mit Kraft, aber auch mit Frische.
Ananas im Curry: süß, säuerlich und voller Aroma
Die Ananas war für Rich mehr als eine fruchtige Zugabe. Ihr Duft und ihr Wechselspiel aus Süße und Säure gaben dem Curry einen eigenen Charakter. Gerade neben der Kokosmilch und den kräftigen Curryaromen machte dieser Kontrast den Reiz des Gerichts aus.
Phuket ist für seine Ananas bekannt: Die dort geschützte Herkunftsbezeichnung steht für Früchte aus der Queen-Gruppe mit duftendem, süßem und knackigem Fruchtfleisch. Diese regionale Verbindung gehört zu Richs Erinnerung an die Insel – und zu der Inspiration, die er mit ins Mai Tai nahm.
Eine Erinnerung, die bleibt.
Und in unserer Küche eine neue Form bekommt.
Von Muscheln zu Ente: unsere Phuket Duck
Im Mai Tai entwickelte Rich die Idee weiter. An die Stelle der Muscheln trat Ente. Ihr kräftiger Geschmack verbindet sich mit der Ananas und dem roten Curry zu unserer eigenen Version: Phuket Duck – Gaeng Kua Ped Phuket.
Dabei gilt unsere Aufmerksamkeit dem Zusammenspiel der Zutaten: der aromatischen Currypaste, den Gewürzen und Kräutern, der Kokosmilch und den fein duftenden Makrut-Limettenblättern. Die Ananas setzt dazu ihren fruchtigen Akzent. So entsteht ein Gericht, in dem Würze, Frucht und die Fülle der Ente zusammenfinden.
Der Name Phuket Duck erinnert an den Ort, an dem Rich die Inspiration für dieses Gericht fand. Auf dem Teller erzählt er die Geschichte auf seine Weise weiter – hier im Mai Tai – Thai Food & Culture in Mannheim.
Phuket Duck kurz erklärt
Was ist Gaeng Kua Ped Phuket?
Gaeng Kua Ped Phuket ist der Name unserer Phuket Duck: Ente mit Ananas in aromatischem rotem Kokos-Curry und Makrut-Limettenblättern. Die Inspiration stammt von einem Muschel-Ananas-Curry, das Rich auf Phuket kennenlernte.
Gibt es Ananascurry nur auf Phuket?
Ananas wird in unterschiedlichen thailändischen Currys verwendet, unter anderem in Gaeng Kua mit Muscheln. Bei unserer Phuket Duck steht der Inselname für Richs persönliche Erinnerung und die daraus entwickelte Mai-Tai-Interpretation.
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